“没想到五星级酒店也开始摆摊”，近日，有郑州网友晒出永和铂爵国际酒店在自家门口支起的摊位办理股票配资，引发讨论。
摊位上，卤味凉菜一字排开，价格亲民。手工素包2元/个、鸭翅2元/个、鸭脖10元/3个、爆炒花甲15元/份，酸辣土豆丝、凉拌石花菜等凉拌菜则通通10元。
反差巨大的是，这家五星级酒店在大众点评上，行政铂爵套房标价1800元/晚，酒店自助餐人均253元。
这并非孤例。抖音、小红书等平台上，“酒店摆摊”话题热度飙升，#酒店摆摊#在抖音的浏览量已突破千万大关。
多地酒店已加入“摆摊大军”：从浙江的银泰大酒店、祥生福田大酒店，到江苏泰州的国际金陵大酒店、常州的中吴宾馆和文璞酒店，再到安徽的南山豪生大酒店，都开始在社交媒体上吆喝揽客；四川巴中的希尔顿花园酒店、全季酒店、天越酒店也“扎堆”在街头支起了摊位。
展开剩余84%对于摆摊掉价的质疑，有酒店总经理直言不讳，“我们也没觉得五星级酒店怎么地了，别人说你做五星级酒店来摆地摊掉价，其实面子值多少钱？”
10元-30元亲民价，星级酒店卖盒饭
星级酒店开始街头摆摊，最显著的特征就在于，和酒店原有定位形成的强烈价格反差。
以天津丽思卡尔顿酒店为例，作为当地高端奢华酒店，其客房价格约为每晚2000元，早餐自助原价258元/位，工作日自助午餐为398元/位。而它推出的移动汉堡车，包含和牛汉堡、薯条及可乐的套餐售价仅为75元。
这样的价格差也不是个例。
江苏常州的文璞酒店，房价约1500元/晚，餐饮人均近300元，但它摆摊卖的榴莲酥18元/盒、小龙虾凉皮18元/份、卤鸭翅8元/个、萝卜干炒饭25元/份。同样来自常州的中吴宾馆，在大众点评钟楼区酒店热门榜排第一，大床房1000元一晚，酒店美食525元/人，但它摆摊卖的中吴盐水鸭48元/250g，捞汁八爪鱼58元/250g，红烧狮子头58元/份，具备酒店特色同时价格又亲民。
有的甚至比市面上的餐馆还划算。安徽的徽宴楼，大众点评上显示其人均为120元/人，而摆摊卖的小龙虾48元/份，盐水鸡29元/盒，麻辣血旺10元/份，花卷1元一个，馒头5毛一个。
主打性价比，这些酒店摆摊卖的食物价格普遍在10元到30元之间。
尽管此前为了创收，高端餐饮已经推出了“穷鬼套餐”、“剩菜盲盒”等花样，但现在酒店的姿态明显更低了。摆摊选品就已经瞄准日常需求，比如盒饭、包子、卤味、小龙虾等，不再是高高在上的酒店大菜，也不再是“剩菜”。
比如江苏常州的文璞酒店，之前就推出剩菜盲盒，早餐10元/盒、午晚餐20元/盒的盲盒，内容是自助餐未售完的现做热菜熟食，主打不浪费。但现在，在其摆摊食谱上，品类明显更丰富，分为点心类、冷菜类、卤水类、热菜类，各类美食应有尽有。
目前酒店摆摊的主流商品包括卤味凉菜，比如口水鸡、麻辣鸭血等方便打包、适合佐餐的熟食，还有经济套餐，比如济南有酒店推出的10元午市套餐，一荤二素，深受周边上班族欢迎。此外，还有点心小吃，比如包子、花卷、馒头、榴莲酥、炒饭等供选择。
整体而言，酒店摆摊的商品已从传统的高端宴席菜肴，转变为更贴近大众日常消费、便于即买即走的路边场景的餐食。
消费者叫好，但酒店赚钱吗？
对于酒店推出的外摆摊位，消费者的反馈整体偏向积极。
有消费者对媒体表示，如果不是酒店主动走出大堂来摆摊，自己可能从来不会考虑走进去消费，在他心中，传统酒店的餐饮价格高，只适合商务宴请或者和朋友聚餐，不是日常就可以进去的。现在酒店在街头摆摊，反而激发了他对“星级主厨手艺”的好奇心，愿意尝试购买。
相比于普通的街边小摊，消费者对酒店摆摊表现出了更大的“信任感”，在酒店实体品牌背书的基础上，卫生条件受认可，“不怕吃出问题找不到人。”
在社交平台的相关讨论中，询问具体酒店摊位位置、出摊时间的留言众多，不少人有尝鲜意愿。常州中吴宾馆的摊位前，排起长队，其相关负责人在视频中表示，半小时所有食物都能卖光。
不过，也有消费者提出批评意见，认为部分酒店的摆摊只是营销噱头，实际购买到的食物份量偏少，性价比不高。
大家最关心的，还是这种经营模式的实际效益到底怎么样？
不同酒店的业绩差异显著，面对媒体探店镜头，有酒店透露摆摊日流水为一两千元，也有酒店经理表示一天流水可达3万元。然而到底能赚多少钱，是否能覆盖人力和酒店经营成本，却没有人给出答案。
五星酒店摆摊，和路边小店“抢生意”，很多人视为是“降维打击”。事实上，更高的人力，更大的房租成本，逃不开的食材成本，酒店如果没有较强的供应链优势，也很难实现真正的增收。
这种“弯腰”求生的策略也引发了更深层次的行业忧虑。
核心问题在于，摆摊后，原有的高端定位如何维系？这些冲着便宜而来的消费者，不仅未必能有效转化为堂食客源，反而可能因为低价产品，削弱了消费者对酒店高端餐饮的价值认知，导致高端形象难复。
压力来自禁酒令？在此之前酒店压力已现
今年5月下旬，力度空前的禁酒新规正式落地。近期酒店行业兴起的集体摆摊现象，常被归因于多地推行的“禁酒令”。
根据红餐网，有从业者表示，新规出台后北京有企业单店营业额同比下滑约20%。
禁酒令或有一定影响，但值得注意的是，酒店经营面临的挑战，在今年之前就已显现。
行业数据清晰地反映了这一困境。根据迈点研究院统计，锦江酒店的2025年Q1收入为29.42亿元，同比下滑8.25%，归母净利润3600万，同比下滑81.03%；金陵饭店2025年Q1收入为4.47亿元，同比下滑20.48%，归母净利润6 45万，同比下滑18.26%。
住宿方面，据酒店之家相关数据显示，2024年国内酒店整体平均可出租客房收入为118元，同比下降9.7%；入住率为58.8%，同比下降2.5个百分点。
消费端的变化同样显著，红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，而支出减少者则增加了4.8个百分点，反映出消费日趋谨慎。
相比之下，刚需属性强、消费频次高的小吃快餐市场逆势增长，2024年市场规模突破1万亿元，同比增长7.5%，预计2025年将达1.08万亿元。
与此同时，婚宴市场的萎缩进一步加剧了酒店压力。据国家民政部数据显示，2024年全国结婚登记量降至610.6万对，同比锐减157.6万对，降幅高达20.5%。婚宴作为许多高端综合性酒店的重要收入来源之一，随着结婚登记人数连续下滑，也直接冲击着酒店的核心收入来源。
禁酒令只是为酒店困境添了一把火。这一次酒店下凡摆摊，积极的来看，以更亲民的价格和接地气的形式，吸引过往不敢踏入高端酒店的普通消费者，有助于将尝鲜的顾客转化为未来的堂食客人。但另一方面，高昂的固定成本，使得低价策略难以长期覆盖高端食材与人工投入，增收不增利成为隐忧。
如何在不损害品牌核心价值的前提下，实现有效创收和转型，成为酒店经营者亟待解决的严峻课题。这要求酒店不仅限于被动摆摊，更需思考长远策略，比如优化成本结构，开发适应不同场景和客群的产品线等。
弯腰不难，但弯腰之后，酒店如何重新挺立并找到可持续的新路，考验着整个行业的智慧与韧性。
来源：凤凰网财经
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